四川泡菜怎么做不会起白（四川泡菜怎么做）

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诸多的对于四川泡菜怎么做不会起白，四川泡菜怎么做这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

将干净的锅放入清水中，将八角、花椒、香叶放在水龙头下洗去上面的灰尘，然后放入锅中，烧开后关火，倒入盐，搅拌融化，倒入白糖。冷却后，泡菜盐水就做好了。在制作盐水之前，将大蒜去皮，辣椒切掉。将洗净切好的生姜放入漏勺中，放在通风处晾干表面的生水。拿装泡菜的容器。还有，提前刷一下，用热水烫一下，然后风干容器内部。将冷却后的盐水倒入容器中，加入蒜、姜、花椒，再加入花椒(青泡椒)和花椒中的部分泡椒水，最后倒入高度白酒，用干净的无油筷子搅拌均匀。泡菜水准备好了。5.泡菜蔬菜的选择、加工、冲泡：泡菜蔬菜第一泡最好选择含水量低的蔬菜，如各种萝卜、豇豆、四季豆、白菜(东北的橄榄、甘蓝、大头菜)、蒜薹、菜花等。把要冲泡的菜去掉不好的部分，然后洗干净放在晾网上晾干附着在上面的水分，再放入泡菜坛。蔬菜的摆放方式有几种：混合后放入一部分容器中，然后取出腌菜水中的调料，放在蔬菜上。然后将剩余的蔬菜放入容器中，不要装得太满，在瓶口处留出3厘米的距离，为泡菜的膨胀做准备，然后倒入没有蔬菜的泡菜水。也可以将蔬菜直接放入盛有泡菜水的容器中，注意每隔一段时间打开浸泡过的蔬菜。这样每一层都有不同的蔬菜，不仅看着顺眼，吃的时候每一层的蔬菜种类也不一样。方便的泡菜容器中的泡菜水必须淹没蔬菜，以避免由于原料的氧化而变质和变味。如果没有压着的重物和插着的竹条压住蔬菜，最好在不易漂浮的蔬菜上面铺一层；泡好的蔬菜要脆脆爽口。如果它们变软了，这意味着泡菜水太酸了。你可以在泡菜里加点盐，然后再泡一泡。如果泡菜水太多，可以用干净的勺子舀出来。泡菜水太少，就淹不到菜。就用冷开水，加盐，搅拌均匀，倒入泡菜。我们都知道很多川菜都用泡椒。可以选择哪种长的普通红辣椒，切掉就行，不要提绿蒂。这个可以单独泡在瓶子里，辣椒很轻，容易浮在泡菜水上。所以最好压着泡在泡菜水里，这样就不容易坏了

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